L’inconfondibile sapore dolce-salato dei crackers Ritz è davvero unico, io ho cercato di ricrearlo con questa ricetta e credo che venga riprodotto quasi perfettamente. Provate per credere.

Nelle dosi troverete anche la variante per chi non ha a suo attivo della pasta madre.

Io li ho realizzati con la farina di farro e la ricetta è tarata su 100 g di farina di farro ma può essere realizzata con qualsiasi farina basta seguire i consigli che troverete nella ricetta.

Ingredienti con esubero pm (per circa 40-50 pezzi)

• 200 g di lievito madre non rinfrescato (Pasta Madre Solida)
• 100 – 150 g di farina 0 (provate con farina di farro sono buonissimi)
• 20 g di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 80 g di olio extravergine di oliva
• 10 ml di acqua
• 1 uovo (chi è intollerante può ometterlo)
• burro e sale per spennellare
• spezie se gradite (io ho usato pepe nero e rosmarino)

Variante con li.co.li. 

• 135 g di li.co.li
• 170 – 250 g di farina 0
• resto degli ingredienti come sopra

Variante con lievito per torte salate

• 280 – 350 g di farina 0  (variante metà farina 0 +  e metà di farina  farro)
• 16 g di lievito per torte salate
• 20 g di zucchero
• 2 g di sale
• 70 g di olio extravergine di oliva
• 1 uovo (chi è intollerante può ometterlo)
• 160 g di acqua
• burro e sale per spennellare
• spezie se gradite (io ho usato pepe nero e rosmarino)

Spezzettare la pasta madre e mischiarla alla farina, se usate il lievito per torte salate mischiatelo alla farina.

Un consiglio sulla corretta realizzazione della ricetta. La quantità della farina è variabile da 100 fin anche a 200 g. Questo può dipendere dalla capacità di assorbimento della farina, dalla pasta madre e da tanti altri fattori. Quindi il mio consiglio è iniziare con 100 g di farina aggiungete tutti gli altri ingredienti e i liquidi (potete omettere l’acqua, o aggiungerla a filo e regolarvi man mano che aggiungete della consistenza dell’impasto e anche l’uovo potete ometterlo se non lo gradite), solo all’evenienza aggiungete il resto della farina. L’impasto dovrà essere morbido e non liquido appiccicoso o molliccio. L’impasto non deve essere incordato troppo vi consiglio di impastare a mano, fatelo riposare e poi stendere se l’impasto fatica a stendersi, stendetelo giusto un pó e fatelo riposare per 10 minuti, provate s stendere e ripetete l’operazione se necessario.

Aggiungere il sale all’acqua a temperatura ambiente e in seguito l’olio, unite l’uovo sbattuto  e lo zucchero. La quantità di acqua può variare in base al grado di umidità della vostra farina e del vostro lievito madre. Impastate per bene. Trasferire l’impasto su una spianatoia e continuare a lavorare per qualche minuto. Aggiungete le spezie se gradite e continuate ad impastare. Formate una palla e mettetela a riposare per una ventina di minuti coperta da pellicola. A questo punto, stendere una sfoglia sottile, fatelo tra due fogli di carta da forno senza trasferirli, usando una formina rotonda ondulata di 4 cm, ( la mia è una formina per biscotti presa all’ikea) creare i crackers , eliminare la pasta in eccesso (che ristenderete e riutilizzerete) e formare i puntini su ciascun crackers, utilizzando uno spiedino, quelli usa e getta per intenderci, dalla parte piatta non da quella appuntita. Questo passaggio è importante perchè ha una tripla funzione: non farà gonfiare i crackers, rende la cottura più uniforme e assomiglieranno ancora di più agli originali!

Sollevare la carta da forno con tutti i crackers e adagiarla sulla leccarda e infornarla, a forno statico già caldo, a 200°C  per circa 10 minuti ma controllate bene la cottura dei crackers perchè, come ben sapete, non tutti i forni sono uguali quindi, appena i crackers prenderanno colore ai bordi toglierli dal forno. Io ho fatto una prova per testare la cottura con pochi crackers alla volta, cosa che suggerisco anche a voi prima di infornarli tutti.

Quando ancora sono caldi, spennellare i crackers con il burro fuso e spolverizzarli con un pizzico di sale.

E il vostro snack sano gustoso è pronto per essere mangiato. Buona pausa e ricordate sempre di cucinare con Amore.