• 230 g di farina integrale
• 50 g di zucchero di canna
• 70 g di fiocchi di avena
• 50 gr di bacche di goji
• 50 g di olio extravergine di oliva
• 80 g di latte di soia
• 10 g di lievito per dolci

In una ciotola capiente versate la farina integrale, lo zucchero di canna, il lievito, i fiocchi di avena, io li ho lasciati interi ma potete anche tritarli e le bacche di goji. Mescolate per miscelare tutti gli ingredienti ed aggiungete prima l’ olio a filo e poi sempre mescolando il latte di soia. Impastare bene il tutto, l’impasto sarò un pò appiccicoso e poco lavorabile, ma voi insistete fino a formare una palla soda. Mettete l’ impasto a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti avvolto da pellicola.

Trascorsi i 30 minuti riprendete l’ impasto, versatelo sulla spianatoia infarinata e stendetelo con un pattarello in una sfoglia spessa mezzo centimetro, per non farlo appiccicare vi consiglio di infarinara l’impasto e con un coppa pasta rotondo tagliate i vostri biscotti, vi consiglio di bagnare il coppapasta sarà più facile staccare i biscotti e i  ritagli impastateli ancora per formare altri cerchi, ricaverete circa 25- 30 biscotti.

Posizionateli su una placca foderata di carta forno ed infornateli a 180° per 10 minuti.

Appena saranno cotti, spegnete il forno e fateli raffreddare nel forno stesso ma con la bocca del forno aperta. Si conservano benissimoper circa una settimana in un contenitore per biscotti o in un sacchetto.

I vostri biscotti sono pronti per essere gustati per colazione, come snack o all’ora del thè!

Nota: Potete sostituire le bacche di goji con mandorle, noci, mirtilli, uvetta o anche gocce di cioccolato fondente, insomma potete sbizzarrirvi con le combinazioni.

Buon appetito e ricordate sempre che l’ingrediente segreto è Cucinare con AMORE!