Brioches & Cornetti · Dolci · Lievitati Dolci e Panbrioches

Pangoccioli: la ricetta perfetta per farli in casa

PANGOCCIOLI (3)

Una ricetta ormai classica ma che è sempre di gran successo, i pangoccioli sono brioches adatte per colazione e per merenda, buone gustose, arricchite con le gocce di cioccolato fondente.

Ecco per voi la ricetta.

Ingredienti per circa 25 brioches

Tempo di realizzazione: impasto circa 40 minuti, maturazione in frigo una notte, lievitazione totale circa 5-6 ore, cottura circa 15 minuti

Per il pan brioches

  • 300 g di farina 0 o Manitoba (o metà e metà)
  • 300 g di farina 00
  • 200 g di lievito madre rinfrescato (pasta madre solida meglio se rifrescata due volte) oppure 130 g di licoli rinfrescato ma in questo caso aumentate la farina di 70 g totali vale a dire 35 g di manitoba e 35 di 00) oppure 12 g di lievito birra fresco, oppure 6 gr di lievito di birra secco o naturale
  • 180 g di burro ammorbidito
  • 120 g di zucchero semolato
  • 3 uova grandi
  • 220-230 g circa di latte
  • 1 cucchiaio di miele
  • Aroma per dolci a piacere estratto di vaniglia
  • 8 g di sale

Per la farcitura

  • circa 150/200 g di gocce di cioccolato fondente (raffreddate nel freezer)
  • uovo per spennellare

Montate con l’aiuto di fruste o di  una planetaria il burro con lo zucchero, il composto deve risultare gonfio e chiaro. Mettetelo da parte. Con un mixer a immersione, frullate i 200 gr di lievito madre rinfrescato, con una parte del latte (circa 180 g). Se usate il lievito di birra basta scioglierlo nel latte tiepido. Setacciate le farine, mettetele nella planetaria e iniziate ad impastare aggiungendo il lievito madre frullato con il latte (io ho usato latte parzialmente scremato), un uovo alla volta e poi alla fine il latte restante (circa 50 g). Incordate bene, fino ad avere un impasto elastico, unite il miele e gli aromi, lasciate che l’impasto li incorpori bene, aggiunte la il burro  montato con lo zucchero un pò per volta e fatelo inglobare bene, solo alla fine aggiungete il sale e lavoratelo ancora un paio di minuti.

Un consiglio: il latte unitelo un po per volta, perché non tutte le farine assorbono alla stessa maniera. L’impasto deve essere morbido ed elastico inoltre fate attenzione anche alla temperatura l’impasto non deve superare i 26°C, per non avere problemi con l’incordatura. Se si dovesse scaldare troppo, fate delle pause, mettendo magari l’impasto a raffreddare in frigo e poi continuare. Unite le gocce di cioccolato che avrete messo nel freezer appena saranno incorporate bene dall’impasto spegnete la planetaria

Ponete l’impasto in una ciotola copritelo da pellicola e fate lievitare fimo a quasi il raddoppio prima a temperatura ambiente per circa 4-5 ore (se le fate in estate lieviteranno anche in meno tempo). Poi ponetele in frigo per tutta la notte  o almeno per 8 ore.

Togliete l’impasto dal frigo e lasciatelo a temperatura ambiente per circa mezz’ora. Tagliate l’impasto in piccoli pezzi da circa 50 gr formate le palline e ponetete su una leccarda rivestita da carta da forno. Posizionato le palline leggermente distanziate su delle teglie coperte con carta forno coprite con della pellicola e fate lievitare in forno spento con luce accesa, per circa 3-4 ore. Appena raggiunte il raddoppio spennellate con tuorlo sbattuto con un goccio di latte.

Infornate in forno già caldo a circa 180°C per circa 15 minuti. Mi raccomando non cuocetele troppo o risulteranno troppo asciutte. Fate cmq la prova stecchino. Per evitare che ai colorino troppo copritele con foglio di alluminio a metà cottura solo se necessario.

Ecco i pangoccioli pronti soffici e gustosi!

PANGOCCIOLI (1)

PANGOCCIOLI (4)

Per conservarle potete anche congelarle in sacchetti di plastica e prima di consumarle scaldatele in forno leggermente caldo

PANGOCCIOLI (2)

Buona colazione a tutti!  e ricordate sempre di cucinare sempre con Amore!

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