Lievito Madre · Nozioni di base · Pieghe Impasti

Pieghe di rinforzo: pieghe a 4

Ricorrono spesso nelle ricette e credo sia utile spiegare di cosa si tratta. E’ una tecnica di base prevede la piegatura dell’impasto (a tre o a quattro come per la pasta sfoglia), ripetuto anche più volte, a seconda delle caratteristiche dell’impasto che stiamo trattando e di quello che intendiamo ottenere. Serve a dare più struttura… Continue reading Pieghe di rinforzo: pieghe a 4

Lievito Madre · Nozioni di base · Pieghe Impasti

Pieghe di rinforzo: pieghe a 3

Ricorrono spesso nelle ricette e credo sia utile spiegare di cosa si tratta. E’ una tecnica di base prevede la piegatura dell’impasto (di solito a tre come per la pasta sfoglia), ripetuto anche più volte, a seconda delle caratteristiche dell’impasto che stiamo trattando e di quello che intendiamo ottenere. Serve a dare più struttura ed… Continue reading Pieghe di rinforzo: pieghe a 3

Lievito Madre · Nozioni di base · Pieghe Impasti

Pieghe S&F (slap and fold)

Due sono innanzitutti i metodi di impastamento: a mano e con macchina impastatrice o planetaria. Una delle tecniche di incordatura degli impasti è la famosa tecnica S&F, cioè “slap and fold” e per altri “stretch and fold”. Sono tre movimenti distinti: sbattere, allungare, piegare. Questi movimenti sono essenziali per far prendere corda all’impasto, per renderlo… Continue reading Pieghe S&F (slap and fold)