Lievito Madre · Nozioni di base · Tecniche di Base

Cosa significa puntare l’impasto

Tecnica che consiste nel lasciar lievitare in un impasto per un tempo breve, in media dai 15 ai 30 minuti, coprendo l’impasto (dolce) con la pellicola trasparente da cucina; questo permette che il glutine all’interno dell’impasto si “rilassi” e permetta all’impasto di essere più facilmente lavorabile. Si riferisce quindi ad un inizio di lievitazione allo… Continue reading Cosa significa puntare l’impasto

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Che significa incordare?

Nelle ricette spesso si legge: lavorare l’impasto finché non sarà incordato o fino ad incordatura (soprattutto per impasti molto idratati, con percentuale di acqua superiore al 70%, o per lievitati dolci, fondamentale per i grandi lievitati). E come si capisce? L’impasto, appiccicoso, inizierà a staccarsi dalle pareti dell’impastatrice (o dalla ciotola o spianatoia). Tirandone un… Continue reading Che significa incordare?

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Che significa pirlare un impasto?

Pirlatura: pirlare un impasto significa arrotondarlo facendolo girare tra le mani o sul piano di lavoro dandogli una forma sferica regolare,  in questo modo si da  una crescita regolare all’impasto durante la lievitazione. Di seguito alcuni video per capire meglio di cosa si tratta Pirlatura Impasto  Pirlatura Panettoni Morandin