Dirvi come si fa l’autolisi è molto semplice: prima di passare all’impasto vero e proprio mescolate con un cucchiaione di legno, grossolanamente, tutta la farina con una parte dell’acqua prevista dalla ricetta. C’è chi parla dal 45% al 55%, io consiglio di fare ad occhio e metterne quanta la farina ne assorbe. Quanto deve durare?… Continua a leggere Autolisi