Lievito Madre · Nozioni di base · Pieghe Impasti

Pieghe di rinforzo: pieghe a 3

Ricorrono spesso nelle ricette e credo sia utile spiegare di cosa si tratta. E’ una tecnica di base prevede la piegatura dell’impasto (di solito a tre come per la pasta sfoglia), ripetuto anche più volte, a seconda delle caratteristiche dell’impasto che stiamo trattando e di quello che intendiamo ottenere. Serve a dare più struttura ed… Continue reading Pieghe di rinforzo: pieghe a 3