Questo è un omaggio alla mia terra, una focaccia intrecciata che in dialetto chiamiamo pitta arricchita da rosamarina leggermente piccante e patè di cipolla rossa di tropea in agrodolce. Questa ricetta la adoro perchè ha i sapori e i colori di casa mia.

Ingredienti per la pitta

• 500 gr di farina 0 o manitoba
• 180 gr di lievivito madre rinfrescato, o 12 gr di lievito di birra
• 1 cucchiaino di malto d’orzo (facoltativo)
• 6 gr di sale
• 240 gr di acqua
• 1 uovo

Per la farcitura

• Rosamarina (dolce o piccante) qb
• Patè di cipolla rossa di tropea (2 cipolle rosse, filo d’olio evo, 1 cucchiaio di zucchero, 2 cucchiai di aceto di mele)
• 1 uovo sbattuto per spennellare

La rosamarina calabrese (o sardella), meglio conosciuta come caviale dei poveri, non sarebbe altro che neonata di sarda condita con pepe rosso dolce o piccante. Potete reperirla nei negozi di prodotti tipici calabresi sia fisici che online.

Innanzitutto prepariamo il patè di cipolla rossa, è facile e veloce da prepare, tagliate 2 cipolle rosse tagliate a rondelle e mettetele in padella con un filo d’olio, fatele appassire e aggiungete un cucchiaio di zucchero lasciatela caramellare a fuoco medio, dopo di che sfumate con due cucchiaio di aceto.

Cuocete per un paio di minuti e frullate fino a sminuzzzare finemente e il patè è pronto.

Sciogliete il lievito in acqua tiepida. Setacciate la farina, e aggiungete il lievito sciolto e iniziate ad impastate, meglio se con l’aiuto di una planetaria, unite l’uovo sbattuto e il sale, continuate ad impastare per circa 10 minuti. Appena il composto è bene impastato ed è liscio ed omogeneo, formate una palla e mettetela a livitare fino al raddoppio, coperto da pellicola.

A lievitazione avvenuta sgonfiare l’impasto e stenderlo su un piano di lavoro infarinato, dovete creare un rettangolo spesso circa 1/2 cm.

A questo punto farcire con la rosamarina e poi il patè di cipolla rossa. Arrotolare, con un coltello ben affilato tagliare a metà il rotolo lasciando unita un’estremità,

intrecciate i due lembi tra loro unire i due estremi in modo da creare un cerchio.

Porre la ghirlanda in teglia rivestita da carta da forno spennellarla con l’uovo e ponetela in forno già caldo a 200 gradi per circa 30-40 minuti.

La pitta è pronta quando capovolgendola e bussando alla base riproduce il suono di vuoto.

Gustatela in tutto il suo sublime sapore.

Buon appetito e  ricordate sempre di cucinare con Amore.