I muffins salati senza lievito sono soffici tortini, ottimi sia tiepidi che a temperatura ambiente. L’assenza del lievito non ne pregiudica la sofficità. Con piccoli accorgimenti potrete fare dei muffin gustosissimi senza attendere i tempi per la lievitazione e senza usare lieviti istantanei.

Ecco la ricetta

Ingredienti per circa 10-12 muffin

• 130 g di farina ’00
• 20 g di maizena (amido di mais) (facoltativa)
• 2 uova
• 20 ml di olio extra vergine d’oliva
• 80 ml di latte (0 60 ml di acqua)
• 50 g di parmigiano grattugiato
• sale e pepe

Per il ripieno

• 100 g di broccolo romano
• 100 g di feta greca
• parmigiano reggiano e prezzemolo secco per spolverare

Sbollentate in acqua calda salata o cuocete a vapore il broccolo romano per circa 10-15 minuti. Nel frattento  montate le uova con una frusta elettrica per qualche minuto fino ad ottenere un composto bianco e spumoso.

In una ciotola capiente mescolate il formaggio grattugiato, la farina, la maizena, sale e pepe. Versare olio e latte/acqua ed amalgamare con un cucchiaio o una spatola. Incorporare le uova sbattute, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Versare il composto nei pirottini, che avrete già posizionato nella teglia per muffin, dovete riempirli con circa 2 cucchiai di impasto per pirottino, adagiate un pezzo di feta e il broccolo romano e ricoprite con l’impasto per 2/3, procedete cosi per tutti i pirottini,

spolverate di parmigiano reggiano e prezzemolo,

infornare a 180° per circa 15/20 minuti (prima di sfornare, fare la prova stecchino).

Ed ecco pronti i vostri muffin ottimi come contorno o come merenda salata.

Buon appetito e ricordate sempre… di cucinare con amore!