Lievito Madre · Nozioni di base · Pieghe Impasti

Pieghe di rinforzo: pieghe a 4

Ricorrono spesso nelle ricette e credo sia utile spiegare di cosa si tratta. E’ una tecnica di base prevede la piegatura dell’impasto (a tre o a quattro come per la pasta sfoglia), ripetuto anche più volte, a seconda delle caratteristiche dell’impasto che stiamo trattando e di quello che intendiamo ottenere. Serve a dare più struttura… Continue reading Pieghe di rinforzo: pieghe a 4

Lievito Madre · Nozioni di base · Tecniche di Base

Che significa pirlare un impasto?

Pirlatura: pirlare un impasto significa arrotondarlo facendolo girare tra le mani o sul piano di lavoro dandogli una forma sferica regolare,  in questo modo si da  una crescita regolare all’impasto durante la lievitazione. Di seguito alcuni video per capire meglio di cosa si tratta Pirlatura Impasto  Pirlatura Panettoni Morandin        

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Pieghe S&F (slap and fold)

Due sono innanzitutti i metodi di impastamento: a mano e con macchina impastatrice o planetaria. Una delle tecniche di incordatura degli impasti è la famosa tecnica S&F, cioè “slap and fold” e per altri “stretch and fold”. Sono tre movimenti distinti: sbattere, allungare, piegare. Questi movimenti sono essenziali per far prendere corda all’impasto, per renderlo… Continue reading Pieghe S&F (slap and fold)