Ricorrono spesso nelle ricette e credo sia utile spiegare di cosa si tratta.
E’ una tecnica di base prevede la piegatura dell’impasto (di solito a tre come per la pasta sfoglia), ripetuto anche più volte, a seconda delle caratteristiche dell’impasto che stiamo trattando e di quello che intendiamo ottenere. Serve a dare più struttura ed alveolatura agli impasti e ad infittirne la maglia glutinica.

Di seguito alcuni video che spiegano la tecnica