La crema al latte è una crema base. E’ adatta per guarnire dolci, torte, rotoli o brioche. Utile anche per creare ottimi dessert, insomma è una ricetta molto versatile. Questa ricetta è ispirata alla crema al latte pubblicata su Giallo Zafferano, reputo che sia la più equilibrata tra quelle che ho provato a fare.
Ecco gli ingredienti.
- 400 g di latte fresco
- 40 g di amido di mais
- 1 cucchiaino di miele
- 80 gr di zucchero
- Aroma di vaniglia
- 150 g di panna fresca
Scaldate 300 g di latte e aggiungete lo zucchero poi la vaniglia, in una ciotolina a parte setacciate l’amido e versate i 100 g di latte rimanenti, amalgamate evitando di fare grumi, unitela al latte caldo e zucchero e aggiungete il miele, fate questa operazione a fuoco basso, girate continuamente con una frusta fino a far addensare la crema, una volta addensata ponetela a raffreddare in una ciotilina coperta da pellicola che farete aderire alla crema, in modo da non fare grumi. Se succede niente paura passatela o in un colino o con il minipimer, a a parte montate la panna e incorporatela per bene alla crema fredda.
E la vostra crema al latte è pronta!
Buona, magari domani la provo! Secondo te viene anche senza il miele? Può essere anche il ripieno di una crostata? Grazie e a presto!
Non ho mai provato con la crostata o a cuocerla, si certo riesce anche senza miele aggiungi la stessa quantità in zucchero o glucosio. Fammi sapere 😊
Ti ringrazio! Provo e ti dico😉
E di che 😊
Ciao, ho provato a fare la tua crema al latte, ma probabilmente ho sbagliato qualcosa. Dopo aver fatto la crema ed averla fatta raffreddare, ho montato la panna e l’ho incorporata a mano alla crema…dovevo forse incorporarla con la frusta elettrica? Perché non mi è venuta cremosa e gonfia come la tua nella foto. Grazie mille
Ciao si di solito io la incorporo con le fruste, deve essere tutto freddo altrimenti la panna smonta facilmente, prova a usare la panna a lunga conservazione e molta per bene il risultato dovrebbe essere più cremoso e sodo. Che panna hai usato? a volte se povera di grassi non diventa molto soda.
Grazie per la risposta! Mi sa che ho sbagliato perché l’ho incorporata a mano e non con le fruste…ci riprovo e ti faccio sapere😉
perfetto 🙂