Setacciare la farina, aggiungete il lievito (scioglietelo nell’acqua nella versione classica o spezzettatelo (versatelo per il licoli) nella versione con esubero) e impastare, aggiungere il latte, l’uovo, lo zucchero e il sale, lavorare bene e aggiugere l’olio a filo e il burro ammorbidito, ed eventualmente l’acqua (come da consiglio dato in premessa) lavorate finchè l’impasto non diventi liscio e sodo, dopo averlo lavorato per diversi minuti l’impasto non deve essere appiccicoso, ma deve essere molto elastico.  Porre l’impasto in in una ciotola e coprirla da una pellicola e lasciare riposare l’impasto per circa due ore. Non deve raddoppiare a solo riposare affinche la maglia glutinica renda l’ipasto facile da lavorare e da stendete. Tirare l’impasto cercando di stendere a filoncini sottilissimi e tafliati alla stessa misura. Se trovate difficoltà nella stesura fate dei cordocini fino a quanto riuscite e poi lasciateli riposare coperti per 10 minuti vedrete che sarà più facile la stesura. Distribuiteli su una placca da forno coperta da carta da forno e poneteli a cuocere in forno già caldo a 180° per circa 10-15 minuti, più li tirete sottili meno tempo dovranno stare in forno, ovviamente sono pronti quando saranno dorati. Poniamoli a raffreddare.

Prepariamo il cioccolato che andrà temperato, io utilizzo il metodo di temperaggio per inseminazione, premetto che la temperatura di lavorazione perfetta è per il cioccolato fondente 32°, il cioccolato al latte 30° e per il cioccolato bianco 28°. La fusione potete farla  in forno statico a 45°, a bagnomaria (attenzione a schizzi e vapore che rovinano il cioccolato) o nel forno a microonde a potenza bassa; mai a fiamma diretta e mai oltre i 50 °, specialmente per il cioccolato al latte o bianco perché il latte nel cioccolato brucia facilmente. Il temperaggio per inseminazione consiste ne fondere a 45° ¾ del cioccolato che intendete utilizzare. Aggiungete poi il quarto rimanente tagliato a pezzetti e mescolate con una spatola facendolo così sciogliere tutto; man mano che mescolerete la temperatura scenderà arrivando alla giusta formazione, o meglio saturazione, di cristalli stabili. Dovreste essere arrivati a 32° per il cioccolato fondente,  30° cioccolato al latte e 28° cioccolato bianco. Con questo metodo non serve scendere sotto la temperatura di lavorazione e riscaldare nuovamente. Ovvio che vi serve per questa operazione un termometro per cucina, in mancanza vi consiglio di sciogliere a bagnomaria il cioccolato, togliete dal fuoco quando il cioccolato è completamente sciolto aggiungete il quarto di cioccolato che avete messo da parte per abbassare la temperatura, l’operazione cosidetta ‘ad occhio’ non è il massimo, quindi vi consiglio un termometro per cucina ne esisto in commercio alcuni validi e molto economici, sui 3-4 euro, ma se non ne siete in possesso, procedete in questo modo, almeno cosi non rischiate di rovinare completamente il cioccolato. Fatta questa operazione possiamo ora utilizzare il cioccolato.

Il cioccolato fuso ponetelo in un contenitore alto, un bicchiere flute andrà benissimo, e gli ingredienti che avete scelto per la decorazione in diverse ciotoline: granella di nocciole, farina di cocco, etc.. Intingiamo i grissini nel cioccolato che preferiamo e poi nella granella. Oppure potete eseguire decorazioni con due tipi di cioccolato sullo stesso grissino. Per esempio, potete intingerli nel cioccolato bianco e poi con il cioccolato fondente, ancora molto liquido potete creare delle striature irregolari. Fatto questo poneteli ben distanziati sulla carta da forno finché il cioccolato non si sarà indurito. Appena raffreddati completamente possono sono pronti per essere gustati.

I vostri bellissimi Mikado homemade sono pronti per essere serviti!

Buon appetito e ricordate sempre che l’ingrediente segreto è Cucinare con Amore!